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Manitas de cerdo gratinadas con queso de Vidiago Collera

Manitas de cerdo gratinadas con queso de Vidiago Collera

INGREDIENTES8 manitas de cerdo2 cebollas12 clavos (especia)5 litros de agua200 gramos de sal100 gramos de jamón ibérico 
  PREPARACIÓNLimpiamos las manitas, las ponemos a cocer en agua con sal, las cebollas y los clavos, durante unas 3 horas. Comprobamos la cocción y las escurrimos, dejándolas enfriar. Sin estar frías del todo, les quitamos todos los huesos y reservamos la carne. Aparte, picaremos dos cebollas bien finas y 100 gramos de jamón ibérico, lo pochamos con un poco de aceite, cuando estén tiernos la cebolla y el jamón, añadimos a las manitas y mezclamos. A continuación, le daremos forma cilíndrica, con ayuda de papel de film o papel de aluminio, dejándolas enfriar en la nevera. Una vez fríos los rollos de las manitas, las cortamos en rodajas de unos dos centímetros y reservamos para el montaje en el plato.
• SALSA DE PUERROS Y CHORICEROS. Ingredientes: 4 puerros, 4 pimientos choriceros, 2 decilitros de aceite de oliva, 1 litro de caldo o agua, sal. Elaboración: Cortamos los puerros, después de limpiarlos y lavarlos, los ponemos a pochar con aceite a fuego lento; una vez tiernos, añadimos la pulpa de los choriceros y el caldo dejándolo a cocer 10 minutos. Trituramos la salsa y la colamos por un colador chino. Lo ponemos a hervir y lo sazonamos al gusto. Para espesarlo, lo ligaremos con un poco de harina fina de maíz diluida en agua. Montaje del plato: Colocamos las rodajas de manitas en una bandeja de horno engrasada, con una loncha de queso de Vidiago encima, y cuando dore, sacamos y colocamos en el plato, salseamos con la salsa de puerro y choricero. Ponemos encima
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